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Nudeln mit Pesto di Cantarella

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  • Zutaten:
  • Farfalle-Nudeln – 400 g
  • Pesto di Cantarella – 160 g
  • Pfifferlinge (gefroren) – 100 g
  • Schalotte – 1 Stk.
  • Olivenöl – 2 Esslöffel
  • Salz – 1 Prise
  • Pfeffer – 1 Prise

Zubereitung:

 

Die Nudeln al dente in leicht gesalzenem Wasser mit ein wenig Olivenöl kochen.

Abgießen, warm halten.
Schalotte fein schneiden, auf einem Esslöffel Olivenöl anbraten.
Pfifferlinge hinzufügen und mit den Zwiebeln fein anbraten.
Mit Pesto mischen und noch einige Minuten zusammen anbraten, bis die Pfifferlinge weich und die Soße warm werden.
Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
In einen eigenen Topf weglegen.
Auf derselben ( nicht gereinigten ) Pfannen werden kurz gehackte Cashewnüsse angebraten.
Die vorbereitete Soße wird sanft mit den Nudeln gemischt, so dass diese überall gleichmäßig verteilt wird.
Kurz aufwärmen.
Heiß, mit den gerösteten Nüssen und frisch gehacktem Basilikum servieren.

Guten Appetit! :-)

Direkter Link zum Rezept HIER
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